Hovězí svíčková s kynutým knedlíkem
Svíčková je bederní sval ležící na vnitřní straně roštěnce a patří k nejlepším, nejžádanějším a také nejdražším částem hovězího masa. Připravujete slavnostní oběd? Pak by měla být svíčková omáčka vaší první volbou.
Stupeň obtížnosti
Náročné
Vaření 120 min
bez kynutí
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
835 KCal
38 %
35 %
-
Energie
3493 KJ
38 %
35 %
-
Sacharidy
75,9 g
86 %
76 %
-
Vláknina
10,7 g
36 %
36 %
-
Bílkoviny
60,6 g
96 %
89 %
-
Tuky
27,8 g
43 %
40 %
-
nasycené
10,7 g
-
trans-mastné
0,0 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Cibuli, mrkev, petržel a celer očistíme a nakrájíme nadrobno. Orestujeme na oleji dozlatova, přidáme tymián, nové koření, bobkový list, sůl a pepř. Po chvíli přidáme hořčici a trochu octa. Zalijeme bílým vínem a přivedeme k varu. Krátce provaříme a zalijeme vývarem.
- Očištěné maso svážeme provázkem a okořeníme solí a pepřem. Zprudka ho opečeme na pánvi a i s výpekem dáme k zeleninového základu a vaříme společně doměkka.
- Maso poté vyjmeme z hrnce a omáčku zahustíme jíškou. Necháme provařit, podle chuti dokořeníme solí, pepřem, cukrem, octem a citrónovou šťávou. Nakonec omáčku zjemníme smetanou a společně ještě krátce povaříme.
- V míse smícháme mouku, vejce, špetku soli, droždí, vlažné mléko a špetku cukru. Vypracujeme vláčné těsto. Přidáme na kousky nakrájenou oschlou housku a zapracujeme ji do těsta.
- Těsto zakryjeme utěrkou a necháme kynout alespoň 60 minut na teplém místě. Pak ho rozdělíme na 2 díly a vyválíme knedlíky. Opět necháme krátce nakynout. Knedlíky vaříme v osolené vroucí vodě asi 20 minut. V polovině doby vaření je otočíme. Uvařené knedlíky vyjmeme a po celé délce je lehce propícháme, aby vyšla pára. Knedlíky nakrájíme a podáváme s masem a brusinkami.
