Фасоль — типовой род растений семейства Бобовые, объединяющий около 97 видов в более тёплых областях обоих полушарий. Разводятся из-за плодов и семян — а некоторые виды также из-за цветов.

Фасоль

Фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris)

Научная классификация

промежуточные ранги

Домен:

Эукариоты

Царство:

Растения

Отдел:

Цветковые

Класс:

Двудольные

Надпорядок:

Rosanae

Порядок:

Бобовоцветные

Семейство:

Бобовые

Подсемейство:

Мотыльковые

Триба:

Фасолевые

Подтриба:

Фасолевые

Род:

Фасоль

Международное научное название

Phaseolus L., 1753

Синонимы

• AlepidocalyxPiper

• Minkelersia M. Marte & Galeotti

• Rudua F. Maek

Типовый вид

Phaseolus vulgaris L.

ITIS

203844

NCBI

3883

EOL

28260

GRIN

g:9217

IPNI

23211-1

Из культивируемых видов первое место занимает фасоль обыкновенная со многими разновидностями и сортами, из которых одни — вьющиеся, другие — кустовые. Родина этого вида — Латинская Америка.

Другой вид фасоли — Phaseolus coccineus, с красными цветами, часто разводится в качестве декоративного растения.

Некоторые виды, называемые в просторечии «фасолью», относятся к другим родам бобовых например к роду Вигна. Популярное пищевое растение бобы обыкновенные, конские или русские принадлежат к роду Вика, или Горошек.

Ботаническое описание

Травянистые растения, чаще однолетние, большею частью вьющиеся, с перистыми листьями.

Листочков 3, очень редко 1. И весь лист, и каждый листочек снабжён прилистниками.Цветки в пазушных кистях. Цветоложе с чашевидным диском. Крылья мотылькового венчика более или менее сращены с лодочкой, длинная верхушка которой, а также тычинки и столбик спирально скручены.

Боб двустворчатый, между семенами с неполными перегородками из губчатой ткани. Семена богаты легумином и крахмалом.

История

Применение у ацтеков

В произведении «Общая история дел Новой Испании» Бернардино де Саагун, опираясь на сведения ацтеков о свойствах растений, привёл различные сведения о фасоли, в частности, о том, каково её разнообразие:

---

Чёрная фасоль, крупная как ауас (?). <…> Каштановая фасоль. <…> Красная фасоль. <…> Фасоль белая. <…> Фасоль фиолетовая. <…> Фасоль алая. <…> Беловатая фасоль. <…> Фасоль, раскрашенная в цвета перепёлки. <…> Фасоль яшмовидная. <…> Фасоль мелкая. <…> Мышиная фасоль — мелкая и чёрная.

---

Виды

Некоторые виды:▪Phaseolus acutifolius — Фасоль остролистная, или Тепари

▪Phaseolus amblyosepalus

▪Phaseolus angustissimus

▪Phaseolus anisotrichos

▪Phaseolus augustii

▪Phaseolus brevicalyx

▪Phaseolus chacoensis

▪Phaseolus cibellii

▪Phaseolus coccineus — Фасоль многоцветковая

▪Phaseolus filiformis

▪Phaseolus galactoides

▪Phaseolus glabellus

▪Phaseolus grayanus

▪Phaseolus latidenticulatus

▪Phaseolus leucanthus

▪Phaseolus lunatus — Фасоль лунообразная, или Фасоль лимская

▪Phaseolus massaiensis

▪Phaseolus micranthus

▪Phaseolus microcarpus

▪Phaseolus nelsonii

▪Phaseolus oaxacanus

▪Phaseolus pachyrrhizoides

▪Phaseolus parvulus

▪Phaseolus pedicellatus

▪Phaseolus plagiocylix

▪Phaseolus pluriflorus

▪Phaseolus polymorphus

▪Phaseolus polystachios

▪Phaseolus polytylus

▪Phaseolus ritensis

▪Phaseolus sonorensis

▪Phaseolus tuerckheimii

▪Phaseolus vulcanicus

▪Phaseolus vulgaris L. — Фасоль обыкновенная

▪Phaseolus wrightii

▪Phaseolus xanthotrichus

Пищевая ценность

Семена фасоли разных сортов

Семена фасоли и зелёные бобы зелёностручковой фасоли используют в пищу. Большинство разновидностей ядовито в сыром виде.

Перед варкой фасоль рекомендуется замачивать в воде. Это целесообразно делать по двум причинам:

• процесс замачивания размягчает бобы и возвращает им влагу, что уменьшает время варки;
• при замачивании в воде растворяются олигосахариды, вызывающие газообразование и осложняющие процесс пищеварения.

Вредители

Главным вредителем семян фасоли является фасолевая зерновка.