高大鹿药（俗称竹叶菜，Maianthemum atropurpureum(Franch.) LaFrankie）是高山地区一种非常有名的野菜，因叶片酷似竹叶而得名。在我国滇西北，无论是傈僳族、独龙族、怒族、普米族和藏族，还是纳西族、白族、彝族和汉族，都视之为山珍美味。藏语称其为Nibai，独龙语称作Dongka，在植物分类系统中处于天门冬科(Asparagaceae)舞鹤草属（Maianthemum）。

高大鹿药（Maianthemum atropurpureum(Franch) LaFrankie）

高山、亚高山上的竹叶菜们

滇西北各族都认为竹叶菜是最美味、最有营养的时令野菜，其食用方式多样，可素炒、与腌肉配炒、凉拌，也可用来做汤、油炸。当地人们往往将其作为庆祝节日和招待客人的佳肴。此外，传统医药认为竹叶菜具有退火、清热、解毒、降血压等功效。在民间，人们将竹叶菜的根茎用于治疗割伤、瘀伤、肺病、风湿、月经不调等疾病。然而，这种重要的药食两用植物的营养和化学成分还没有被很好的研究过。

市场上的竹叶菜

重点实验室龙春林教授团队对其营养成分、膳食纤维、矿质元素进行了检测。结果发现，在竹叶菜中，膳食纤维是其主要组成成分，其次是蛋白质，而碳水化合物和脂质含量较低（表1）。经定性和定量分析，鉴定出竹叶菜中18种氨基酸（含8种人体必需氨基酸），总氨基酸含量高达17.9 g/100 g，必需氨基酸占总氨基酸（E/T）的比例达42.29%，其氨基酸组成符合WHO/FAO（联合国粮农组织）提出的优质蛋白质的理想模型。竹叶菜中丰富的天冬氨酸和谷氨酸有助于增加其鲜味，而甘氨酸和丙氨酸则使其具有甜味，这4种氨基酸占氨基酸总量的38.6%，奠定了它具有独特风味的物质基础。这就科学地解读了滇西北各族人民皆认可竹叶菜美味的朴实认知。

表1 竹叶菜与其他著名蔬菜的成分和营养特性比较

团队研究还发现，竹叶菜的主要化学成分是甾体皂苷、核苷和黄酮类化合物。甾体皂苷是一类具有较强防治心脑血管疾病、抗肿瘤、降血糖和免疫调节、激素代替治疗等作用的天然产物，还有抗真菌、抗炎活性和细胞毒性的生物活性；核苷和脱氧核苷类化合物参与DNA代谢过程，是DNA和RNA的组成成分，具有抗肿瘤、抗病毒、基因治疗等多种生物活性；竹叶菜中的黄酮具有较强的清除自由基的能力。因此，这项研究证明了竹叶菜在防治疾病、增强人体免疫力方面的作用。

从高大鹿药（竹叶菜）中分离的化合物

以上研究结果以“Nutraceutical study on Maianthemum atropurpureum, a wild medicinal food plant in Northwest Yunnan, China”为题在国际学术期刊Frontiers in Pharmacology（影响因子为5.810）发表，文章链接为：https://doi.org/10.3389/fphar.2021.710487。民族地区生态环境国家民委重点实验室为第一署名单位，中央民族大学研究生徐丽、王艺舟、纪圆圆为共同第一作者，龙春林教授为通讯作者。该研究得到中央民族大学交叉学科研究专项（2020MDJC03）、生态环境部生物多样性调查评估项目（2019HJ2096001006）、国家自然科学基金项目（31870316和31761143001）、教育部高等学校学科创新引智计划项目（B08044）的支持。