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La Canela
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Currently there is a global trend to use essential oils from various aromatic plants to optimize livestock
production systems, this is an alternative to reduce the use of chemical products which can have negative
effects on the health of consumers; the use of essential oils from aromatic plants such as cinnamon (genus:
Cinnamomum) have been shown to have beneficial properties in animal production, however, these
properties have not been fully clarified, which is why the objective of the review literature was to make a
preliminary analysis of the use of cinnamon in livestock production systems. In conclusion, it can be said
that the use of essential oils of cinnamon, mainly from the species Cinnamomum zeylanicum, Cinnamomum
cassia and Cinnamomum camphora, have been an alternative as feed additives in the production of
domestic animal species where it has been been able to improve nutrition, prevent diseases and improve
the immune system of animals, which contributes to improving the productivity of the various animals
production systems.
Keywords: Cinnamomum verum, production, health, animal.
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INTRODUCCIÓN
Entre las familias de plantas aromáticas de mayor importancia económica a nivel mundial
por los aceites esenciales que producen se encuentran la Asteraceae, Apiaceae,
Llliciaceae, Geraniaceae, Lauraceae, Myristicaceae, Lamiaceae, Myrtaceae,
Santalaceae, Oleaceae, Rosaceae (Baser & Buchbauer, 2015). La familia Lauraceae
incluye entre 45-50 géneros y de 2000-3500 especies, de las cuales la mayoría se
encuentran en zonas cálidas del mundo, con unas pocas de zonas templadas (Lorea-
Hernandez, 1997a, Delucchi et al., 2016); En este sentido, su amplia distribución la canela
se ha utilizado como especia en varias culturas durante siglos, además de sus usos
culinarios, la canela se ha empleado para controlar problemas gastrointestinales,
estomacales y carminativos, así como otras dolencias (Gruenwald et al., 2010), del
mismo modo la canela se usa en la industria, por sus aromas y esencias debido a su
fragancia, que puede incorporarse a diferentes variedades de medicamentos, perfumes
y alimentos (Huang et al., 2007).
Los aceites de canela más importantes en el comercio mundial son los de Cinnamomum
verum, Cinnamomum cassia y Cinnamomum camphora (Jayaprakasha et al., 1997),
dichos aceites son obtenidos de la corteza del tronco y de la corteza de la raíz, asi como
de las hojas, debido a ello cada aceite tiene un componente primario diferente:
cinamaldehído (en el aceite de corteza), eugenol (en el aceite de hoja) o alcanfor (en el
aceite de corteza de raíz), es por ello que la composición química y sus efectos
farmacológicos varían significativamente (Shen et al., 2002). Los componentes más
importantes de la canela son el cinamaldehído y el trans-cinamaldehído, que se
encuentran en el aceite esencial de la canela, lo que le da su peculiar fragancia y sus
diversas actividades biológicas (Yeh et al., 2013). Un estudio sobre Cinnamomum
osmophloeum Kaneh indicó que el aceite esencial de las hojas de canela contiene un alto
nivel de trans-cinamaldehído (Chang et al., 2008), del mismo modo se identificó la
presencia de E-cinnamaldehído, procianidinas y catequina en el aceite esencial extraído
de diversas partes de la planta de Cinnamomum verum, dichos compuestos tienen una
actividad antitirosinasa (Nonaka et al., 1983; Marongiu et al., 2007; Chou et al., 2013).
Los aceites esenciales de plantas aromáticas principalmente de la canela (género:
Cinnamomum) se han usado para optimizar los sistemas de producción pecuaria y para
el tratamiento o prevención de enfermedades de los animales (Daza et al., 2001; Loeza-
Concha et al., 2019) y como una alternativa en la nutrición de aves (principalmente en
pollos de engorda), cerdos, rumiantes y peces (Mitsch et al., 2004; Abdollahzadeh et al.,
2014), específicamente los aceites esenciales obtenidos de la canela se han convertido
en una alternativa debido a su disponibilidad de forma comercial, lo que facilita su alcance
para ser utilizado como: analgésicos, antisépticos, antiespasmódicos, afrodisiacos,
astringentes, carminativos, hemostáticos, insecticidas y parasiticidas; además que dentro
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REVISIÓN DE LITERATURA
La planta de canela
La palabra canela proviene del francés cannelle, forma diminutiva de canne (caña, tubo)
que designó a partir del siglo XVI a la caña de azúcar. La canela es también conocida
como canelo, canela de la india, ha sido utilizada en el arte culinario y quiromántico, los
árboles de canela (Cinnamomum verum) son árboles perennes, a los cuales se les
aprovecha su corteza interna que es utilizada como especia, esta se obtiene pelando y
frotando las ramas (Ravindran et al., 2002; Senanayake & Wijesekera, 2003).
Descripción botánica
La canela es un árbol de ciclo perenne que puede alcanzar más de 10 m de altura en su
estado silvestre (Figura 1), sin embargo, en plantaciones extensivas estos arboles son
podados para facilitar su cultivo. Su corteza es de color marrón grisáceo; sus hojas
pueden ser opuestas o alternas, con 3 venas prominentes, simples, coriáceas, largas y
aromáticas; sus ramas crecen erguidas y recubiertas de numerosas hojas de color verde
brillante con revios de coloración rojiza; su tallo es de consistencia leñosa; sus flores
crecen en panículas, es decir que van decreciendo de tamaño hacia el ápice, son
hermafroditas muy inconspicuas, el perianto mide de 5 a 8 mm de largo con 6 sépalos,
posee 9 estambres, los filamentos de los estambres son pilosos y las anteras se abren
por 4 poros, el pistilo está constituido por el ovario dentro del cual solo se encuentra un
óvulo; el fruto es una baya negra y carnosa de 12.4 a 15 mm de largo (Llambí, 2013).
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Clasificación taxonómica
El nombre del género Cinnamomum proviene del griego Kinnamon o Kinnamomon, que
significa “madera dulce”. Del hebreo quinamom, y al término Kayu manis, que en el
lenguaje de Malasia e Indonesia también quiere decir “madera dulce” (Ravindran et al.,
2002). Sin embargo, Al-Mamun et al. (2011) indican que la etimología se deriva de la
palabra griega "kinnamomon" que significa especia, por lo que los griegos tomaron
prestada la palabra de los fenicios, lo que indica que comerciaron con Oriente desde los
primeros tiempos, de acuerdo a lo anterior taxonómicamente a la canela se le conoce
como el género Cinnamomum (Cuadro1).
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Laurales
Familia: Lauraceae
Género: Cinnamomum
Composición química
El aceite esencial de la corteza de canela (Cinnamomun verum) es rica en
gammaterpineol, geraniol, eugenol (4.7 %) cinnamaldehido (50.5 %), β‐cariofileno (7.5
%), acetato de cinnamilo (8.7 %) y 1.8-cineol (5.2 %) (Flores & Rojas, 2019), así mismo,
investigadores como Jayaprakasha et al. (2003); Lima et al. (2005) y Andrade et al. (2012)
encontraron componentes diferentes, entre ellos, el eugenol (9.9 %), pineno (3.5 %),
felandreno (9.2 %), cimeno (6.2 %), limoneno (7.9 %), linalol (10.6 %), copaeno (3.3 %),
cariofileno (6.7 %), óxido de cariofileno (3.1 %), (E)-cinamaldeído (7.8 %), acetato de (E)-
cinamila (36.5 %) y (E)-cariofileno (22.3 %); en este sentido Flores & Rojas (2019)
mencionan que el aceite esencial de Cinnamomun verum presenta como componente
principal al cinamaldehido con una concentración del 60 a 75 %. En este sentido los
aceites esenciales de la canela pueden ser de interés para los productos farmacéuticos
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Humedad 5.1
Cenizas 2.4
Hierro 7.0
Zinc 2.6
Calcio 83.8
Cromo 0.4
Manganeso 20.1
Magnesio 85.5
Potasio 134.7
Sodio 0.0
Fósforo 42.4
Especies de canela
En la actualidad, se han reconocido aproximadamente de 200-250 especies del género
Cinnamomum, la mayoría de ellas se encuentran en Asia y Australia, no obstante, en
América se ha reportado la presencia de 46 especies (Cuadro 5) (Lorea-Hernández,
1997a). De todas las especies existentes de canela a nivel mundial, solamente cuatro son
utilizadas para fines comerciales. Estas especies son: canela de Ceilán (Cinnamomum
verum), canela Cassia (Cinnamomun cassia), canela de Saigón (Cinnamomun loureii) y
canela Korintje (Cinnamomum burmannii) (Custodio, 2013). La canela Cassia, Saigón y
Korintje, son tipos de canela muy similares y solamente tienen ligeras variaciones en
color, sabor, forma y contenido de cumarina (Jayaprakasha et al., 2002).
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La canela en México
Se ha observado que la distribución del género Cinnamomun en el continente americano
se encuentra principalmente dentro de los trópicos, por lo que solo unas pocas especies
se extienden más allá del norte y el sur de estas líneas geográficas (Kostermans,1961;
Lorea-Hernandez, 1997a; Téllez-Valdés & Villaseñor, 1993, Lorea-Hernandez, 1997b;).
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los Países Bajos. Los principales importadores son los Estados Unidos, México y la India
(OEC, 2017). Así mismo, el Sistema de Información Arancelaria vía Internet (SIAVI,
2016), informó que, en el período de enero a agosto de 2016, en México se importaron
44 millones 91 mil dólares de canela, principalmente de países como Sri Lanka, Indonesia
y Madagascar, lo que significó un aumento del 52 % en comparación al 2015. Esto
significa que del total del consumo nacional, alrededor del 98 % es de importación, lo cual
se debe a que la producción de canela en nuestro país no supera las 250 hectáreas entre
los diversos estados donde se produce (Veracruz, Oaxaca, Chiapas y San Luis Potosí),
además de que el establecimiento y manutención de una hectárea de canela tiene un
costo aproximado de 85 mil pesos y 18 mil pesos respectivamente, lo que es superior en
comparación con otros cultivos básicos como el limón persa, el cual tiene un costo de
establecimiento aproximado de 54 mil pesos, por lo que diversos agricultores optan por
cultivar plantas de menor costo de establecimiento y de mayor consumo (Andrade, 2016).
Beneficios del aceite esencial de canela
La corteza de la canela contiene aceite esencial que otorga propiedades digestivas,
aumenta la secreción de jugos gástricos e intestinales, estos efectos benéficos para la
salud son causados por el aldehído cinámico, almidón, terpenos, oxalato de calcio e
indicios de mucílago presentes en los aceites escenciales de la canela, es decir que el
conjunto de estas sustancias es importante para mejorar la digestibilidad (Velastegui-
Vargas, 2011).
Recientes investigaciones científicas indican que la especia conocida como canela posee
propiedades antimicrobianas, lo cual justifica su adición como conservadores en los
alimentos procesados; así mismo, y de manera complementaria, el sabor de estas
especias puede contribuir a las características sensoriales de sabor y olor en los
alimentos a los cuales se apliquen (Burt, 2004). La canela ha sido utilizada en los
alimentos no solo por su sabor, sino también, como medicamentos y conservantes. Las
especias también estimulan el apetito mediante el aumento de la salivación, y preservan
los alimentos por sus propiedades antimicrobianas y antioxidantes (Pastrana-Puche et
al., 2017), además de que presenta una acción tonificante sobre el aparato digestivo, lo
que produce un aumento del apetito y una mejora de la función digestiva en conjunto. Su
uso favorece especialmente a los que padecen de: inapetencia, digestiones pesadas por
atonía gástrica (estómago dilatado), y flatulencia por insuficiencia de jugos gástricos
(Velastegui, 2011).
Actividad antioxidante
Se han reportado actividades antioxidantes de las especias tales como la canela
(Cinnamomum cassia) que es ampliamente cultivada en diversas partes del mundo y su
corteza seca ha sido considerada como una medicina popular y una especia alimentaria
en la dieta diaria (Jayaprakasha et al., 1997), esto es debido a que los aceites esenciales
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puede causar un efecto inhibitorio sobre las vías de señalización mediadas por la necrosis
tumoral, es decir, que cada vez hay más pruebas de que los polifenoles como flavonoides
y taninos presentes en la corteza de la canela ejercen efectos antiinflamatorios. Por lo
tanto, es concebible que la fracción de alto peso molecular rico en polifenoles de agua de
corteza de canela puede contener los compuestos anti-inflamatorios que juegan un papel
importante en la supresión del factor de necrosis tumoral inducida por lipopolisacárido y
proteína activada por mitógeno quinasa (Hong et al., 2012).
Uso de la canela en la producción animal
Desde la antigüedad las plantas silvestres como la canela, tomillo, orégano, jengibre,
menta, entre otras, (García-Camarillo et al., 2006; García-García, 2008; Shiva et al.,
2012; Melo et al., 2015) han sido utilizadas tradicionalmente en muchas comunidades
aborígenes con el fin de satisfacer sus necesidades (Ladio & Lozada, 2000; Tardío,
2008), debido a sus funsiones analgésicas, antisépticas, antiespasmódicas, afrodisiacas,
estíptico, carminativas, hemostáticas, insecticidas, parasiticidas, bactericida,
antimicóticas, antivirales, acaricidas y nematicidas que estas plantas presentan
(González, 2011; Martínez et al., 2015), en este sentido estas plantas se han usado para
el tratamiento o prevención de enfermedades de los animales, como una alternativa en
la nutrición de aves, cerdos, rumiantes y peces (Betancourt et al., 2012; Martínez et al.,
2015) y como un potencial retrasador del crecimiento de algunos microorganismos de
descomposición de la carne (Arancibia et al., 2014; Han et al., 2014),del mismo modo se
han utilizado en insectos como las abejas con el fin de reducir la varroasis considerada
una de las principales enfermedades de las abejas melíferas, lo que reduce su produccion
de miel e incluso puede causar la muerte de colonias domésticas (Loeza-Concha et al.,
2018).
El uso de los aceites esenciales de canela ha tomado mayor relevancia si tomamos en
cuenta que actualmente existe la prohibición del uso de antibióticos, coccidiostatos e
histomoniatos para el uso en la alimentación de animales de granja (FAO/OMS, 2005),
debido a que se han encontrado indicios de la generación de resistencia antibacteriana
producida por el uso de antibióticos promotores de crecimiento en animales lo que ha
tenido un impacto en la salud pública (Martínez et al., 2015). Por lo tanto, se ha
despertado el interés de estudiar a plantas aromáticas como la canela, la cual presenta
actividad fungicida (García-Camarillo et al., 2006) antibacteriana (Distel et al., 2002),
antioxidante (Lorea-Hernandez, 1997a), antiviral (Jassim & Naji, 2003) y antiinflamatoria
(Hong et al., 2012), esto es debido a los principales componentes del aceite de canela
que han sido identificados como: aldehído cinámico, ometoxicinamaldehído, eugenol y
cinamaldehído (Bullerman, 1974; Morozumi, 1978; Velluti et al., 2003; Wang et al., 2009).
En este contexto la canela y sus aceites esenciales han tenido una relevancia sobre el
tratamiento de animales enfermos (Huerta, 2007), puesto que el uso de aceites
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esenciales permite dar alternativas al sustituir antibióticos que puedan crear resistencia
y ser perjudiciales para la salud como lo afirman Montero-Recalde et al. (2017). En este
sentido, se ha demostrado que el euganol presente en los aceites esenciales de la canela
aumenta la secreción de enzimas digestivas y evita la proliferación de bacterias
(Ramayoni & Martín, 2007), además el aceite de canela reduce la presencia de
enterobacterias (Jamroz et al., 2005), de acuerdo a lo anterion en otro estudio se indicó
que el aceite esencial de canela resultó ser el más eficiente como agente antifúngico y
antibacteriano (Carvalhinho et al., 2012), no obstante los aceites esenciales de canela
han sido utilizados en la conservación de alimentos, medicina alternativa y terapias
farmacéuticas durante mucho tiempo (Jones, 1996), además que sus actividades
antimicrobianas son conservadores naturales útiles (Hammer et al., 1999) y la mayoría
de los aceites tienen un grado variable de actividad antimicrobiana contra una amplia
gama de bacterias (Bassyouni et al., 2015) es por ello que el aceite de canela es
comúnmente utilizado en la industria alimentaria (Jakhetia et al., 2010).
En relación a lo antes expuesto la canela es una de las especias más utilizadas en los
últimos años ya que ha llamado el interés de la comunidad científica, debido a que es un
producto natural con numerosos beneficios para la salud animal, puesto que ha
demostrado su potencial como medicina alternativa natural para el tratamiento y la
prevención de enfermedades y como fuente dietética, debido a que contiene
antioxidantes y compuestos antimicrobianos naturales que mejoran la calidad y seguridad
de los alimentos de diversas especies domésticas (Ribeiro-Santos et al., 2017).
Finalmente es importante destacar que los aceites y extractos de canela presentan
diferentes compuestos fenólicos y cinamaldehído como componentes principales los
cuales son responsables de las actividades biológicas mencionadas anteriormente, por
lo que cabe destacar que los niveles de estos compuestos dependen de muchos factores,
como la variedad, parte de la planta, las condiciones edafoclimáticas, las condiciones de
secado y los métodos de extracción y análisis, por lo tanto, es importante hacer especial
énfasis en la falta de estudios relacionado con otras especies de canela en la salud y
producción animal.
Pollos
El uso de antibióticos para tratar enfermedades en los pollos de engorda enfrenta serias
críticas y preocupaciones, por lo que las plantas medicinales pueden ser alternativas
efectivas contra dichos tratamientos, en este sentido, la prevalencia de infecciones
bacterianas en la industria avícola y el desafío de la resistencia a los antibióticos han
llevado a los investigadores a encontrar un tratamiento alternativo que no sea antibiótico
sintético, como los probióticos, los ácidos orgánicos y los extractos de hierbas (Griggs &
Jacob, 2005), de este modo, los componentes de los aceites esenciales de canela son
una alternativa para el control de diversas bacterias, lo que puede potenciar el
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desempeño funcional de los pollos de engorda, puesto que, se observo que mediante el
uso de canela en el alimento de pollos incrementa la ganancia de peso (Colcha, 2015).
Así mismo, Ortiz-Nuñez (2018) indica que la canela presentó una capacidad bactericida
por el cinamaldehído y un aspecto de inmunidad causado por los capsanoides en pollos
de engorda De acuerdo a lo anterior, la actividad antimicrobiana del aceite de canela ha
sido demostrada por Cunalata (2018), quien observó la ausencia total de Salmonella
typhimurium ATCC en la semana nueve postratamientos, es decir que se observó una
clara efectividad del aceite esencial de canela a concentraciones desde 70 %; por todo
lo antes mencionado, la canela es considerada como un bactericida natural eficiente. Así
mismo, la canela también ha demostrado su potencial como insecticida medicinal
alternativo para el control de los piojos (Lipeurus caponis L.) en pollos, puesto que
Pumnuan et al. (2020) encontró una mortalidad de 100 % de los piojos en pollo después
de las 12 h de su aplicación a una concentración de 0.157 μl/cm-2. Del mismo modo el
uso de la canela representa una alternativa para la alimentación de los pollos de engorda,
puesto que presenta una actividad antioxidante significativa y benéfica para el desarrollo
de los pollos de engorda (Faix et al., 2009), además se ha demostrado que la canela es
un mitigador del estrés en pollos de engorda (Naderi et al., 2014) e incrementa
significativamente los pesos finales y la conversión alimenticia (gramos/animal/periodo)
(Chuyo & Pierre, 2019).
Pavos
Actualmente existe la creciente necesidad de encontrar alternativas naturales, como el
uso de productos a base de diferentes aceites esenciales obtenidos de plantas
aromáticas con la finalidad de prevenir un brote de histomoniasis en pavos, la cual esta
asociada principalmete con la alta mortalidad y lesiones poco comunes en la bolsa de
fabricio, riñones y pulmones (Sentíes-Cué et al., 2009). En este sentido, investigadores
como Chossat (2002), ha estudiado en pavos los efectos de los aceites esenciales como
Protophyt1, un producto a base de hierbas con extractos de canela, ajo, limón y romero,
la cual no proporcionó protección suficiente contra la histomoniasis en una granja de
pavos de campo libre; del mismo modo Duffy et al. (2005) cuando aplicaron NatustatTM
(producto comercial) encontraron lesiones más bajas en pavos que se mantuvieron en
camas infectadas y Hafez & Hauck (2006) demostraron que cuando se aplican productos
a base de hierbas en el alimento y el agua, estas tienen un efecto profiláctico después de
la infección, puesto que al aplicar tratamientos que contenían aceite esencial de canela
fue capaz de reducir la mortalidad de un 50 % a un 20 %. Así mismo, a los aceites
esenciales de canela se les puede dar uso como inhibidor de la actividad anti flagelar de
H. meleagridis y Tetratrichomonas gallinarum puesto que la concentración letal mínima
para meleagridis fue de 0.5 μl/ml y para Tetratrichomonas gallinarum 0.25 μl/ml de aceite
Cinnamom aromaticum a las 24 y 48 h, es decir que mediante este estudio se comprobó
que Tetratrichomonas gallinarum es más susceptible a aceite de Cinnamom aromaticum
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larvas tratadas, con una tasa de mortalidad total de 95.56 %. Además, que la mezcla de
aceite probadas mediante ensayos de contacto mató a las larvas cuando se usó a
concentraciones más altas y el desarrollo de larva a mosca adulta se eliminó después del
tratamiento con dosis >30 %. En este sentido el aceite de canela se seleccionó como un
biopesticida confiable y barato para controlar las larvas de Lucilia sericata (Khater et al.,
2018), así mismo, se ha demostrado que la canela activa a los receptores de insulina
regulando al alza la expresión de genes de señalización de insulina, como PI3K, AKT y
GLUT4, y genes involucrados en la oxidación de ácidos grasos, como UCP3 y CPT-1B
(Hung, 2014). Además, el uso de aceites esenciales de canela, en una proporción de 200
mg/kg de materia seca tuvo efectos en la ganancia de peso y conversión alimenticia
(aumentando 36 g/día), en comparación con los animales control, sin embargo, no hubo
efectos positivos sobre la calidad de la carne (Chaves et al., 2008).
En las cabras los aceites esenciales de plantas, especialmente la suplementación con
aceite de canela para la ración de cabras lactantes, tuvieron efectos beneficiosos sobre
el rendimiento de la leche y las proteínas de la leche, mejorando el contenido saludable
de ácidos grasos tipo conjugados y omega 3 (Kholif et al., 2012). Así mismo, se ha
verificado la actividad antimicrobiana de la canela, lo que refuerza el estado de estos
aceites esenciales como alternativa en el tratamiento de la mastitis en bovinos y caprinos,
de acuerdo a lo anterior, se demostró que el trans-cinamaldehído es más activo que el
aceite de canela y la susceptibilidad de Staphylococcus spp. en los aislados fue similar
tanto en ganado bovino como en cabras (Dal Pozzo et al., 2012). En este orden de las
ideas, la canela ha sido usada en la producción de cabras, así como en la industria
alimentaria debido a que se han encontrado efectos positivos al agregar canela en polvo
sobre las propiedades fisicoquímicas y sensoriales del yogur de leche de cabras, ya que
se ha demostrado que al agregar polvo de canela al yogur aumenta significativamente el
contenido de grasa y los sólidos totales de las muestras de yogur, mientras que la acidez
titulable, contenido de proteína, sabor y textura no se ven significativamente afectados
(Mohamed et al., 2018).
Peces
La acuicultura mundial se orienta a incrementar la eficiencia de la producción, con la
finalidad de obtener mayor rentabilidad. Sin embargo, cuando la acuicultura se realiza de
manera intensiva se llega a situaciones críticas puesto que la calidad del agua decrece y
a su vez la incidencia de enfermedades incrementa significativamente, y en consecuencia
el uso de antibióticos incrementa, lo que tiene como consecuencia la resistencia de
bacterias a los antibióticos (Verastegui & Fukushima, 2009), los que a su vez incrementan
los daños a la salud y a la economía (Fortt et al., 2007), es por ello que en la Unión
Europea y en otros países se han empezado a desarrollar alternativas naturales, entre
las que destacan los extractos naturales y aceites esenciales como el uso del
cinamaldehído de canela que tienen efectos antimicrobianos y antioxidantes (Verastegui
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LITERATURA CITADA
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