SISTEMA PRODUCTO CHAYOTE DE VERACRUZ A.C.

Presenta:

Impulso y fomento a la producción de frijol (Phaseolus

vulgaris ) para el aseguramiento del abasto y soberanía
alimentaria del Estado de Veracruz.

Pá gina 1
 INDICE DE TITULOS
1. Introducción............................................3 8. Enfermedades del frijol………………………..12
2. Características morfológicas................3
3.Principales países productores de frijol 9.VALIDACIÓN DE VARIEDADES DE
..................................................................4 FRIJOL NEGRO EN CONDICIONES
4.Producción por tipo de frijol en México 6 DE CLIMA TEMPLADO EN EL
5.Variedades...............................................7 CENTRO DEL ESTADO DE
6. Especies..................................................9 VERACRUZ..........................................15
7.Variedades en Veracruz y las altas 10.Bibliografía:..........................................14
montañas...............................................10

INDICE DE IMÁGENES
Ilustración 1............................................9 Ilustración 7..........................................13
Ilustración 2............................................9 Ilustración 8..........................................13
Ilustración 3............................................9 Ilustración 9..........................................14
Ilustración 4............................................9 Ilustración 10........................................17
Ilustración 5..........................................12 Ilustración 11........................................17
Ilustración 6..........................................12 Ilustración 12........................................18
INDICE DE CUADROS

Cuadro 1.............................................................................................................................. 4
Cuadro 2.............................................................................................................................. 5
Cuadro 3.............................................................................................................................. 7
Cuadro 4.............................................................................................................................. 8
Cuadro 5............................................................................................................................ 11

INDICE DE GRAFICAS

Gráfica 1.............................................................................................................................. 5
Gráfica 2.............................................................................................................................. 6
Gráfica 3.............................................................................................................................. 6

Pá gina 2
 Impulso y fomento a la producción de frijol (Phaseolus
vulgaris ) para el aseguramiento del abasto y soberanía
alimentaria del Estado de Veracruz.

1. Introducción

El cultivo del frijol Phaseolus vulgaris (La palabra “frijol” es una deformación del español antiguo
“frisol”. Este viene del catalán “fesol” y que as u vez proviene del latín phaseolus (su nombre científico) o
phaselos, que es una clase de legumbre) ocupa un lugar importante en la economía agrícola
del país, tanto por la superficie que se le destina, como por la derrama económica que
genera. En conjunto con el maíz constituyen la dieta básica del pueblo mexicano y en
consecuencia son los productos de mayor importancia socioeconómica tanto por la
superficie de siembra como por la cantidad consumida per cápita.

En la zona norte y bajo condiciones de riego se cultivaron 33 mil 781 hectáreas que
aportaron una cosecha de 47 mil 678 toneladas, para un rendimiento medio regional de
1.41 toneladas por hectáreas que resultó inferior a la media tradicional que ha sido de 1.8
toneladas por hectárea. Con la liberación del precio y la apertura de las fronteras a la
importación de este producto, la comercialización se ha convertido en el principal
problema, ya que ha pesar de que el país sigue siendo deficitario, eventualmente el
mercado se satura con producto importado que desplaza a la producción nacional,
especialmente a la de Sinaloa, donde se producen principalmente variedades de tipo
azufrado, cuyo mercado se ha venido reduciendo en los últimos años.
En consecuencia, la rentabilidad del cultivo dependerá en lo sucesivo de la planeación de
las siembras, la diversificación de los tipos de variedades y la pureza del material que se
ofrezca al consumidor, cada vez más exigente.

2. Características morfológicas

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Familia: leguminoseae
Subfamilia: Papilionoidene
Tribu: Phaseolac
Subtribu: Phascolinae
Género Phaseolus

Especie: Phaseolus vulgaris L

El Frijol es una rica fuente de proteínas e hidratos de carbono, además de ser una buena
fuente de vitamina del complejo B como son la niacina, la riboflavina, el ácido fólico y la
tiamina. Igualmente proporciona hierro, cobre, zinc, fósforo, potasio, magnesio y calcio y
tiene un alto contenido en fibra. También es una excelente fuente de ácidos grasos
poliinsaturados.

El Frijol es originario de México y su nombre en Náhuatl es ETL. Existen múltiples

variedades de Frijol que se caracterizan por su tamaño, por su forma, por el color de su
semilla y por su tipo de crecimiento.

En México existen cerca de 70 variedades de Frijol que se distribuyen en 7 grupos:

negros
amarillos
blancos
morados
bayos
pintos
moteados

En promedio por cada 100 grs. de Frijol encontramos:

Calorías 322 Kcal

Proteínas 21.8 g
Grasas 2.5 g
Carbohidratos 55.4 g
Tiamina 0.63 mg
Riboflavina 0.17 mg
Niacina 1.8 mg
Calcio 183 mg

Pá gina 4
 Hierro 4.7 mg
Cuadro 1. Valor nutrimental de frijol

3. Principales países productores de frijol

(Toneladas)

PAISES 2005 2006 2007 2008 2009

Brasil 3,021,641 3,457,744 3,169,360 3,460,867 3,522,979
India 2,630,800 3,270,000 3,930,000 3,930,000 2,310,000
China 1,806,862 1,559,850 1,233,005 1,121,151 1,543,151
Estados 1,234,770 1,099,830 1,150,808 1,159,290 1,150,310
Unidos
México 826,892 1,385,784 993,943 1,122,720 1,051,400
Uganda 478,000 424,000 435,000 440,000 452,000
Indonesia 216,131 208,286 223,303 183,073 330,000
Etiopia 160,000 138,422 222,700 241,418 329,775
Argentina 169,257 322,775 328,249 336,779 312,998
Rwanda 199,648 283,387 329,000 308,000 300,000
Cuadro 2. Principales países Productores de frijol

En 2001 Nigeria fue el principal productor de fríjol en el mundo. Desde 2002 hasta 2009
Brasil ha ocupado ese lugar. México ocupa el quinto lugar en este grupo de productores.

Pá gina 5
 Grafica 1. Países productores de frijol

Grafica 2. Principales países exportadores

Pá gina 6
Grafica 3. Principales países importadores

4. Producción por tipo de frijol en México

(Toneladas)

Tipos 2004 2005 2006 2007 2008

Orgánico 0.0 0.0 0.0 0.0 365.16
Azufrado 75,133.42 77,844.16 93,802.21 89,278.88 99,440.05
Bayo 37,294.27 15,904.27 52,730.57 39,488.9 56,641.31
Bayo berrendo 167.8 114 1,204.43 1,546.77 2,954.5
Cacahuate 0.0 304.27 245.5 303.5 157.5
Canario 20,505.08 6,954.73 22,484.07 11,428.87 6,769.95
Flor de junio 86,267.49 43,575.47 128,473.36 76,620.33 99,119.92
Flor de mayo 209,027.18 115,066.96 168,504.2 100,641.75 140,909.56
Garbancillo 133 166.32 48.35 189.8 91.24
Mayocoba 18,293.38 65,788.94 97,034.45 63,858.61 80,715.57
Negro Jamapa 48,876.45 100,048.14 104,038.18 103,018.26 111,681.06
Negro 6,353.9 1,799.17 5,123.92 613.08 2,017.04
Querétaro
Negro San Luis 67,732.54 116,900.1 272,494.44 143,562.65 123,237.14
Negro Veracruz 0.0 0.0 904.8 641.4 419.18
Negro 174,362.19 1,883.31 5,179.8 2,944.5 2,784
Zacatecas
Ojo de cabra 0.0 0.0 0.0 6.19 1.3
Otros claros 22,691.41 34,230.78 41,405.43 48,511.63 47,123.73
Otros negros 60,026.45 66,277.77 139,209.56 87,080.24 95,652.46
Cuadro 3. Producción por tipo de frijol

Pá gina 7
Cuadro 4. Producción de frijol en México

5. Variedades

La selección del tipo de variedad y la calidad de la semilla en cuanto a su pureza genética

han cobrado especial importancia, en virtud de la diversificación del mercado para las
cosechas sinaloenses.
Hasta hace 3 ó 4 años la mayor superficie de frijol se establecía con variedades tipo
azufrado y se desplazaba sin problemas, pero en cosechas recientes la demanda de
azufrados ha disminuido, por lo que de hace necesario diversificar.
Por otro lado, la desaparición de Conasupo como acopiador de las cosechas ha
propiciado que empresas comercializadoras capten la producción y sean más exigentes
en cuanto a la pureza del material que se les ofrece, por lo que el productor debe tener
más cuidado en la selección de su semilla y sembrar aquella que le garantice mayor
pureza y menos mezclas.
Especies de frijol que existen en México únicamente se han domesticado y cultivado
cuatro. Phaseolus vulgaris, conocido como frijol común es el de mayor importancia
agronómica y económica, se cultiva en todos los estados del país y ocupa el 95% de la
superficie dedicada al frijol. De los cultivados de Phaseolus vulgaris existe una amplia

Pá gina 8
variación de color, tamaño, forma de grano, así como habito de crecimiento y precocida,
en rango de adaptación y potencial de producción, en calidad comercial y nutritiva.
Considerando alguna de estas características principalmente la de color forma y tamaño
de la semilla de 7 ó 5 variedades botánicas: sphaericus, elliptricos oblongus, compressus,
subcompressus, carrinatus, gonospernus. Para el Valle del Fuerte se sugieren: Azufrado
Noroeste, Azufrado Higuera, Azufrado Regional 87, Azufrado Peruano 87, Azufrado
Pimono 78, peruano P 80, y del tipo de grano de color negro: Sataya 425, Negro Sinaloa,
Jamapa, Negro Pacífico, Negro Tacaná y Negro Sahuato.

Ilustración 1. Variedades de friiol Ilustración 2 Azufrado

Ilustración 4

Ilustración 3

6. Especies

Phaseolus acutifolius Phaseolus microcarpus

Pá gina 9
Phaseolus amblyosepalus Phaseolus nelsonii
Phaseolus angustissimus Phaseolus oaxacanus
Phaseolus anisotrichos Phaseolus pachyrrhizoides
Phaseolus augustii Phaseolus parvulus
Phaseolus brevicalyx Phaseolus pedicellatus
Phaseolus chacoensis Phaseolus plagiocylix
Phaseolus cibellii Phaseolus pluriflorus
Phaseolus coccineus Phaseolus polymorphus
Phaseolus filiformis Phaseolus polystachios
Phaseolus galactoides Phaseolus polytylus
Phaseolus glabellus Phaseolus ritensis
Phaseolus grayanus Phaseolus sonorensis
Phaseolus latidenticulatus Phaseolus tuerckheimii
Phaseolus leucanthus Phaseolus vulcanicus
Phaseolus lunatus -poroto de Lima Phaseolus vulgaris frijol común
Phaseolus massaiensis Phaseolus wrightii
Phaseolus micranthus Phaseolus xanthotrichus

7. Variedades en Veracruz y las altas montañas.

Las variedades recomendadas para el estado de Veracruz son del tipo arbustivo (Arbolito)
de ciclo vegetativo de 90 días y su grano es pequeño de color negro opaco. Con estas
variedades se pueden obtener rendimientos máximos de 1500 a 2000 kilogramos por

Pá gina 10
hectárea. En el cuadro presente cuadro se presentan las recomendaciones de variedades
por zona de producción para esta entidad.

Zona de Producción. Variedad Característica principal.

Norte Negro INIFAP, Negro Resistentes a las
Tacaná, Negro huasteco 81 enferemdades roya,
y Negro Cotaxtla 91 mancha angular y mosaico
dorado.
Centro Negro Veracruz, Negro
INIFAP, Negro Tacaná,
Negro Huasteco 81, Negro Tolerantes a Sequía.
Cotaxtla 91, Negro Tropical,
Negro Medellín, Negro
PApaloapan y Negro
Jamapa.
Sur Negro INIFAP, Negro Tolerantes a suelos ácidos
Tacaná, Negro Papaloapan de baja fertilidad.
y Negro Medellín.
Cuadro 5. Zona de producción

En la zona centro de Veracruz se han hecho evaluaciones de 11 genotipos de frijol

intercalado con chayote, donde los resultados de dicha evaluación fueron los más
sobresalientes, UCR-55. negro Veracruz, negro Papaloapan. Entre otras.

De los cuales presento el artículo tal cual fue presentado en el congreso internacional de
Zacatecas 2009.

8. Enfermedades del frijol

Roya

La roya del frijol es causada por el hongo Uromyces appendiculatus, esta enfermedad
está considerada como una de las más problemáticas del cultivo y ha sido encontrada en
todos los Estados de la República, Siendo Guanajuato uno de los Estados donde se
reporta de especial importancia. En este estado, se han estimado reducciones en el
rendimiento del 40-80%, y del 40-50 % en reducción de peso seco de la planta. Las
perdidas en rendimiento son mayores cuando las plantas son infectadas durante los
periodos de floración o prefloración (entre 30 y 45 días después de la siembra).
La infección severa puede provocar que la hoja se seque y se desprenda prematuramente.

Pá gina 11
El número, tamaño, y peso de la vaina se ve seriamente afectado si la infección es severa.
La planta puede presentar síntomas de roya en los tallos y en las vainas, no se transmite
por semilla. Factores como, siembra tardía, daños por herbicidas, exceso de nitrógeno o
daños por granizo, incrementa la pérdida en producción en caso que ocurra una epidemia
de roya. El riesgo aumenta si se siembra cerca de parcelas donde en ciclos anteriores se
presentó la enfermedad.
Los síntomas de la roya aparecen inicialmente como pequeños puntos blancos o amarillos
levemente levantados en ambos lados de la hoja. Estos puntos se agrandan y forman
pústulas rojizas, que contienen millares de urediosporas microscópicas capaces de
diseminar la enfermedad. Alrededor de la pústula puede formarse un halo de color amarillo.

Al madurar las esporas se desprenden fácilmente de la pústula dando un aspecto de óxido

o polvo rojizo, sobre la superficie donde se deposita.

Ilustración 5. Planta con Roya Ilustración 6 Uromyces appendiculatus,

Mancha angular

Las hojas infectadas de algunas variedades se amarillentan, enrollan y desprenden.

En los tallos jóvenes, las lesiones se alargan y ennegrecen, de ahí que se esta
enfermedad se le haya dado el nombre de “brazo negro”. En ocasiones, estas lesiones
cubren y matan a los tallos. En las cápsulas jóvenes del algodón aparecen también
manchas negras de forma angular e irregular.
Las manchas de dichas cápsulas se sumen y en climas cálidos y húmedos, las bacterias
las invaden y hacen que se pudran, lo cual provoca que se desprendan de la planta o se
deformen.

Ciclo de la enfermedad

Pá gina 12
Las bacterias invernan en las semillas o sobre ellas, sobre la borra y sobre los
restos de plantas aún no descompuestos.

Ilustración 7 Mancha angular de frijol

Ilustración 8 Phaeoisariopsis griseola

Virus del mosaico en frijol

Las dos especies virales son el Virus del mosaico común del frijol (abreviado como
BCMV por sus siglas que inglés: Bean common mosaic virus) y el Virus del mosaico
común de la necrosis del frijol (BCMNV por Bean common mosaic necrosis virus). los
signos siguientes: mosaicos con y sin arrugamiento, deformación foliar, achaparramiento,
oscurecimiento de las venas en forma de red, necrosis sistémica (raíz negra) y/o
mosaicos en vainas.

Pá gina 13
Ilustración 9 Daños por virus del mosaico

Los síntomas de virosis son muy diversos y difíciles de diagnosticar, ya que se

confunden con otras patologías y trastornos como desórdenes nutricionales,

 Deformaciones y enrollamientos en sus hojas.

 Punteaduras amarillentas conocidas con el nombre de mosaicos.

 Raquitismo. No tienen un crecimiento normal, quedando raquíticas.

 Síntomas sobre las flores. Variegados en pétalos que forman zonas

decoloradas.

9. VALIDACIÓN DE VARIEDADES DE FRIJOL NEGRO EN CONDICIONES DE CLIMA

TEMPLADO EN EL CENTRO DEL ESTADO DE VERACRUZ

Ugalde-Acosta, F. J.1*, O. H. Tosquy-Valle1, E. López-Salinas1, E. Luna-González2 C. A.

Ixmatlahua-Rodríguez2 y J. L. Rivera-Sánchez2.
1
Campo Experimental Cotaxtla, INIFAP.
2
Asociación de productores del Valle de Orizaba, Ver.

ugalde.francisco@inifap.gob.mx

INTRODUCCION.

El municipio de Orizaba, se encuentra ubicado en la región de las grandes

montañas de estado de Veracruz, a una altitud de 1300 msnm; su clima es
templado-húmedo, con una temperatura promedio anual de 18° C y una
precipitación pluvial media anual de 1,800 mm. En esta región, es común la
siembra de frijol en el ciclo de otoño-invierno, cuyo rendimiento promedio es de
310 kg ha-1 (1). Lo anterior obedece principalmente al uso de materiales criollos y

Pá gina 14
de variedades introducidas de bajo rendimiento y a bajas temperaturas que se
presentan durante los meses de diciembre y enero, cuando el cultivo se encuentra
en las etapas de prefloración a formación de grano. Debido a la baja
productividad, el productor siembra únicamente con fines de autoconsumo, por lo
que en la región se tiene una fuerte dependencia comercial del exterior. Para
contribuir en la solución de la problemática señalada, el Campo Experimental
Cotaxtla del INIFAP, durante el año 2007 inició estudios de validación de
variedades de frijol en esa región, con el objetivo de conocer su comportamiento
productivo y de adaptación en condiciones de clima templado.

MATERIALES Y METODOS.

Durante los ciclos otoño-invierno 2007 y 2008, bajo condiciones de humedad

residual, en el municipio de Orizaba, Ver., se establecieron dos módulos de
validación con seis variedades mejoradas de frijol negro y las variedades Negro
Jamapa (testigo regional) y N. Michigan (testigo local). Cada variedad ocupó una
superficie de 50 m2. La siembra se realizó durante la segunda quincena de octubre,
en lineas separadas a 40 cm, depositando tres semillas cada 30 cm, para un
densidad de población de 250 mil plantas/ha. La dosis de fertilización fue la 40-40-
0 de N, P y K, aplicada a los 10 días después de la siembra; el control de maleza y
plagas se hizó de acuerdo a las recomendaciones del Campo Experimental
Cotaxtla (2). La cosecha se realizó en forma manual a los 120 días después de la
siembra. El grano cosechado de cada variedad, se peso, se le determinó su
humedad y se transformó en kilogramos por hectárea al 14% de humedad, con la
finalidad de comparar la capacidad productiva de las variedades con la de los
testigos.

RESULTADOS Y DISCUSION.

La mayoría de los genotipos floreó a los 60 días después de la siembra, excepto

las variedades testigo que florearon dos días después. Sin embargo, la madurez
fisológica de todas las variedades ocurrió hasta 110 días después de la siembra,
debido al efecto de bajas temperaturas diurnas y nocturas (8 a 12 oC), durante los
meses de diciembre y enero, con presencia de heladas ocasionales. La variedad
UCR-55 de la Universidad de Costa Rica fue la más rendidora con 2,225 kg ha -1,
seguida de Negro Veracruz y Negro 8025, con 1800 y 1,546 kg ha-1,
respectivamente. Las variedades Negro Papaloapan y Negro INIFAP tuvieron un
comportamiento productivo intermedio con rendimientos promedio de 1250 kg ha -1,
mientras que los testigos Negro Michigan y Negro Jamapa fueron los menos
rendidores con 797 kg ha-1 y 627 kg ha-1 respectivamente.

CONCLUSIONES

Pá gina 15
Existe potencial para la producción rentable de frijol bajo condiciones de clima
tempado de las grandes montañas del centro de Veracruz. La variedad UCR-55
mostró la mejor adaptación y el mayor rendimiento de grano en esa región.

REFERENCIAS

1) Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación

(SAGARPA). 2007. Anuario Estadístico de la Producción Agrícola. Servicio de Información
y Estadística Agropecuaria y Pesquera. México, D. F. http://www.siap.sagarpa.gob.mx

2) Ugalde, A. F. J., E. López S., O. H. Tosquy V. y J. A. Acosta G. 2004. Producción

artesanal de semilla de frijol municipal (PASF-Municipal), método ágil de transferencia de
tecnología de variedades para elevar la productividad del cultivo en Veracruz. Folleto
Técnico Núm. 37. SAGARPA. INIFAP. CIRGOC. Campo Experimental Cotaxtla. Veracruz,
México. 21 p.

Ilustración 10.Ing.
Ugalde investigador del
campo cotaxtla
explicando a productores
de chayote las
características de cada
variedad.

Pá gina 16
Ilustración 11. Fotos de las transferencias de tecnología.

Ilustración 12. M.C. E. López Salinas explicando sobre los comportamientos y

rendimientos de las variedades evaluadas.

Conclusión del trabajo de variedades.

Pá gina 17
El presente trabajo se realizo por convicción propia para conocer más del frijol, que hasta
a la fecha en la zona centro de Veracruz no se cultiva como grano si no se utilizan
variedades ejoteras, pero desde que se ha implementado el intercalado de frijol en
chayote se ha apoyado a productores de bajo nivel tecnológico con variedades de alto
rendimiento que tienen y expresan su máximo rendimiento en la zona centro de Veracruz,
que aunado con el chayote al menos aseguran el autoconsumo de dicho cultivo básico.

Así mismo México no es autosuficiente de este grano, y mucho menos Veracruz, impulsar
este cultivo además de ser de origen mexicano forma parte de la cultura de los mexicanos
así como representar un negocio rentable a corto plazo ya que con la sequía que presenta
el norte de México el precio de este grano incrementará su precio.

Pá gina 18
COSTO DE PRODUCCION DE HUMEDAD RESIDUAL O-I

CONCEPTO U. M. CANTIDA C.U.$ C.T./HA $

D

PREPARACION DEL TERRENO

BARBECHO O LIMPIA DE TERRENO HA 1 700 700
RASTREO HA 1 300 300
SURCADO HA 1 300 300

SUBTOTAL 1300
JORNALES 0
SIEMBRA MANUAL A CHORRILLO JORNALES 6 120 720

APLICACIONES INSECTICIDAS JORNALES 2 120 240

APLICACIONES HERBICIDAS JORNALES 2 120 240

APLICACIÓN FERTILIZANTES JORNALES 2 120 240 OPCIONAL SI SE

POR APLICAR HE
SINO SE TENDRÁ
LIMPIAR EN FORM
MANUAL
COSECHA (arranque, vareo y embolsado) JORNALES 14 120 1680

SUBTOTAL 3120
0
INSUMOS 0
SEMILLA VARIEDADES MEJORADAS KG 45 18 810
HERBICIDA FLEX LITRO 1 450 450 DEPENDE DEL TI
HERBICIDA FUSILADE LITRO 1 300 300 DEPENDE DEL TI
INSECTICIDA CIPER LITRO 0.5 118 59
FERTILIZANTE UREA KG 130 4.5 585 OPCIONAL
FERTILIZANTE 18-46-0 KG 110 5.5 605 OPCIONAL
SUBTOTAL 2809
TOTAL 7229
RENDIMIENTO ESPERADO
ton/ha 1.2 TON/HA

Pá gina 19
10. Bibliografía:

www.oeidrusveracruz.gob.mx

http://portal.veracruz.gob.mx/pls/portal/docs/PAGE/COVECAINICIO/IMAGENES/ARCHIV
OSPDF/ARCHIVOSDIFUSION/MONOGRAFIA%20FRIJOL%202011.PDF

http://www.siea.sagarpa.gob.mx/Publicaciones/Archivos/Frijol9000.pdf Investigación sobre

el frijol.

www.infoaserca.gob.mx Revista Claridades Agropecuarias No. 101, 88, 76, 63, 44 y 7

http://www.financierarural.gob.mx/informacionsectorrural/Documents/Monografias/Monogr
af%C3%ADa-Frijol-2011_vc.pdf

http:/www.phaseolus.net/

http://www.funprover.org/Proyectos/guiafrijol.asp

Pá gina 20